圖片名稱

王記“牛套皮”被列入正定縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

來(lái)源：

作者：

 

2018年11月15日牛套皮制作工藝被正式列入正定縣第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，代表性傳承人：王會(huì)杰。2017年5月在公司北廠廚房進(jìn)行了非遺申報(bào)片的布置以及拍攝工作，參與人員有：王威董事長(zhǎng)、惠康總辦室以及研發(fā)部、市場(chǎng)部等工作人員、十口傳媒公司工作人員、正定縣文化館相關(guān)負(fù)責(zé)人。

    王記“牛套皮”自王和保創(chuàng)始以來(lái)，歷經(jīng)五代祖?zhèn)?，已有近一百多年的歷史，王記“牛套皮”所特有的風(fēng)味，百年來(lái)在遵循祖?zhèn)髋浞降那疤嵯?，又根?jù)當(dāng)代餐飲行業(yè)的發(fā)展不斷創(chuàng)新，形成了目前鮮嫩可口、濃香四溢的獨(dú)特口味。牛套皮取材于牛胸腹部最柔軟的部位，皮肉結(jié)合、肉中帶筋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蒸煮后口感最為香嫩，肉軟而不爛，韌而不柴。然而因其工藝復(fù)雜、配料考究，制作技藝傳承難度較大。為了將“王記”牛套皮發(fā)揚(yáng)光大，由傳承人王會(huì)杰領(lǐng)銜數(shù)十位營(yíng)養(yǎng)師精心研發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)特點(diǎn)，最大限度的激發(fā)和保留了牛套皮的補(bǔ)益功效，研制出現(xiàn)代牛套皮的制作工藝產(chǎn)品－谷言牛套皮。

    谷言牛套皮鮮嫩可口，濃香四溢，汁濃味厚，肉塊軟、嫩、鮮、香，一口難忘，乃滋補(bǔ)養(yǎng)生之佳品，一餐好牛肉只需15分鐘。精選優(yōu)質(zhì)牛肉；歷經(jīng)八道檢驗(yàn)，二十項(xiàng)檢測(cè)；高級(jí)烹飪技師、營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)袂研制；十八種天然香辛料入味。所用原、輔料、調(diào)料均來(lái)自國(guó)家官方認(rèn)證認(rèn)可的生產(chǎn)商，采購(gòu)前對(duì)供應(yīng)商、生產(chǎn)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保各種原、輔料、調(diào)料的質(zhì)量，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定安全。生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何防腐劑，每一道工序都嚴(yán)格遵守GMP、SSOP標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)過(guò)28道工序檢驗(yàn)，20項(xiàng)理化、微生物檢測(cè)，保證與出口產(chǎn)品“同質(zhì)量、同標(biāo)準(zhǔn)、同生產(chǎn)線”，產(chǎn)品通HACCP體系認(rèn)證，保障每塊牛套皮都符合國(guó)內(nèi)、歐盟等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。  

    2017年9月“谷言”牌牛套皮被評(píng)為第二十屆農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會(huì)金質(zhì)產(chǎn)品，谷言牛套皮各種名譽(yù)傍身，相信在不久的未來(lái)谷言牛套皮將會(huì)家喻戶曉，引領(lǐng)食品界的潮流。